घर पर दही कैसे बनाएं | Homemade Dahi

घर पर दही (दही) बनाना एक सीधी प्रक्रिया है जिससे ताजा, घर का बना दही खाने के कई लाभों के कारण एक स्वस्थ जीवन शैली बनाई जा सकती है।

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यहां घर पर दही बनाने की एक सरल DIY मार्गदर्शिका दी गई है:

सामग्री:

• 1 लीटर दूध (मलाईदार दही के लिए अधिमानतः पूरा दूध) 
• 2-3 बड़े चम्मच दही (स्टोर से खरीदा हुआ या पिछले बैच से) 
• एक भारी तले का सॉस पैन ढक्कन वाला 
• एक साफ, सूखा कंटेनर (दही जमाने के लिए)

निर्देश:

1. दूध तैयार करें: 

एक भारी तले वाले सॉस पैन में दूध डालें और इसे मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें। दूध को पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।

2. दूध को गर्म करें:

दूध को तब तक गर्म करें जब तक कि वह क्वथनांक से ठीक नीचे, लगभग 180-185°F (82-85°C) तक न पहुंच जाए। आप तापमान जांचने के लिए रसोई थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो दूध के किनारों के आसपास बन रहे छोटे बुलबुले देखें।

3. दूध को ठंडा करें:

सॉस पैन को आंच से हटा लें और दूध को लगभग 110-115°F (43-46°C) तक ठंडा होने दें। दूध को ठंडा करना आवश्यक है क्योंकि अत्यधिक गर्म दूध दही स्टार्टर में लाभकारी बैक्टीरिया को मार सकता है।

4.दही स्टार्टर डालें: 

एक बार जब दूध सही तापमान पर ठंडा हो जाए, तो दूध मे  स्टोर से खरीदे गए 2-3 बड़े चम्मच दही या पिछले बैच के दही के साथ मिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह चलाएं कि दही स्टार्टर अच्छी तरह से शामिल हो गया है।

5.दही जमा लें:

दूध को एक ढक्कन वाले साफ, सूखे कंटेनर में डालें। स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए कंटेनर को ढक्कन से ढक दें।

6.दही को ठीक से जमने के लिए गर्म वातावरण की आवश्यकता होती है। आप लाइट बंद करके बंद ओवन, गर्म अलमारी या किसी ऐसे स्थान का उपयोग कर सकते हैं जहां तापमान अपेक्षाकृत स्थिर रहता है।

7.दही को 6-8 घंटे तक या जब तक यह गाढ़ा और सेट न हो जाए, खमीर उठने दें। दही जमने का समय तापमान और दही स्टार्टर की ताकत के आधार पर भिन्न हो सकता है। आप कंटेनर को धीरे से झुकाकर जांच कर सकते हैं; अगर दही किनारे से हट जाए और जमा हुआ दिखाई दे, तो यह तैयार है।

8.दही को फ्रिज में रखें:

एक बार जब दही जम जाए तो इसे खाने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। यह स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने में मदद करता है।

9.आनंद ले:

आपका घर का बना दही साइड डिश के रूप में, स्मूदी में, या विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में आनंद लेने के लिए तैयार है। अपने अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग करने के लिए थोड़ी सी राशि बचाना याद रखें।

निष्कर्ष:

घर का बना दही एडिटिव्स और परिरक्षकों से मुक्त होता है, जो इसे स्टोर से खरीदे गए संस्करणों की तुलना में एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनाता है। साथ ही, उपयोग की गई सामग्रियों की गुणवत्ता पर भी आपका नियंत्रण होता है। घर पर बने दही का नियमित सेवन इसके कई स्वास्थ्य लाभों के कारण स्वस्थ जीवनशैली में योगदान कर सकता है।

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